Confira as receitas do mês de Abril!

Confira as deliciosas receitas deste mês de abril à base de peixes e receitas pascais.


Colomba Pascal

Fermentação:
100ml Água morna
100g Farinha de trigo
100g Açúcar
45g Fermento biológico Seco

Massa:
20 ml Oleo
200g Açúcar
150 g Manteiga sem sal
300g Farinha de trigo
Essência de panetone a gosto
1 Cálice de conhaque
1 Pitada de sal
3 Gemas
1 Ovo

Recheio:
100g Chocolate meio-amargo picado
100g Passas brancas e pretas
100g Frutas cristalizadas
100g Cereja

Cobertura:
250g Açúcar de confeiteiro
2un Claras

Fermentação: Incorporar com as mãos os ingredientes e deixar dobrar de volume.
Massa e Recheio:
Agregar a manteiga, os ovos, as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Juntar a fermentação, acrescentar os demais ingredientes da massa, por último a farinha e bater na batedeira com o garfo de massas até a mistura se desprender do recipiente. Deixar dobrar de volume.
Juntar o recheio de modo uniforme, colocar em duas formas próprias apra colomba, aplicar a cobertura e deixar crescer novamente. Levar ao forno médio (180º) até que estejam douradas.
Cobertura: Misturar todos os ingredientes e empregar.

Receita Chef Vilmar Turnes
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Empadão de siri
1h 30min
6 porções

Ingredientes
• Massa:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de margarina
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema para pincelar
• Recheio:
• 800 g de carne de siri
• 2 cebolas bem picadinhas
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 tomate sem pele
• 1/3 de molho de tomate
• 1 garrafinha de leite de coco
• Cheiro verde
• Modo de Preparo
Massa:
1. Junte a farinha de trigo, a margarina, os ovos e o sal e amasse bem até ficar homogêneo
Recheio:
1. Doure a cebola e o alho picadinhos na manteiga, coloque o tomate sem a pele, 1/3 da caixinha de molho de tomate, a carne de siri, o leite de coco e por último muito cheiro verde
Montagem do Prato:
1. Divida a massa em 2 partes
2. Abra a primeira parte com um rolo, para fazer o fundo do empadão e a outra para fazer a tampa
3. Coloque a primeira parte da massa em um refratário devidamente untado, adicione o recheio de siri (que deve estar bem frio) e por último, a segunda parte da massa para a tampa
4. Pincele com a gema e asse em forno à 180° por 45 minutos

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Bacalhau à Gomes de Sá
Para 4 pessoas.

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá) de leite
sal e pimenta
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h.
Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.

Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

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Paella a Marineira

• Ingredientes
• 500 g de garoupa
• 500 g de marisco da pedra
• 500 g de carne de siri
• 500 g de lula
• 500 g de polvo
• 1 kg de camarão sem casca
• 2 kg de camarão com casca
• 500 g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)
• 1 kg de cebola de cabeça
• 800 g de ervilhas frescas congeladas
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
• 200 g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes
• 200 g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
• 200 g de pimentão verde sem pele e sem sementes
• 50 g de açafrão da terra
• 200 g de alho
• 2 kg de arroz parborizado (Kiarroz)
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
• 1 colher de chá de curry
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de páprica

• Modo de Preparo
Modo de preparo do caldo de peixe:
1. 3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe
2. ferver por 15 minutos e coar
Modo de preparo da paella:
1. Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão

2. Cozinhar por 20 minutos

3. Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz

4. tampe

5. se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha
6. Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores

Informações Adicionais
1. Para fazer a receita em porções menores, basta dividir todos os ingredientes na mesma proporção.
Por exemplo: para fazer a receita para 5 pessoas divida por 5 a quantidade de ingredientes.
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Bolinho de Bacalhau Carioca
Ingredientes

• 1/2 kilo de bacalhau
• 1 kg de batata, esprimida
• 6 ovos separados
• 1 cebola batida
• 1 xícara -chá cheiro verde
• 2 colheres -sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparação
1. Desfiar o bacalhau. Temperar com azeite.
2. Misturar o bacalhau e a batata já espremida, acrescentar o cheiro verde a cebola a pimenta e as gemas, misture tudo muito bem. Reseve.
3. Bater as Claras em Neve. Misture as claras aos poucos e com cuidado na massa.; 4. Para enrolar, você pode usar 2 colheres de sopa, untada com óleo. Ou pode fazer os bolinhos com as mãos untadas com óleo.
5. Fritar por submersão (cobrir os bolinhos) em óleo quente. Até ficarem dourados.
6. Retire e escorra em toalhas de papel. Sirva com as refeições ou como aperitivo acompanhado de bebidas.

Rendimento: 16 bolinhos médios
Acompanha: Como aperitivo ou Arroz branco, Salada de folhas

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Salada de Feijão Branco Grande e Atum
Ingredientes
• 400g de vagens
• 1/2 colher -café de Bicarbonato de sódio
• 250g de feijão branco grande
• 3 ovos
• 2 dentes de alho
• 1 colher -sopa Alcaparras
• 3 colheres -sopa de salsinha
• 1 xícara -chá atum em conserva, escorrida e esfarelado
• Sal, pimenta-do-reino, limão e azeite a gosto

Preparação
1. Coloque o feijão de molho da noite para o dia. Com água suficiente para cobri-lo. 3 xícaras -chá de água.
2. Escorra o feijão e cozinhe em uma panela com água e 1 pitada de sal.; 3. Enquanto isso, lave e limpe as vagens. Coloque para cozinhar em outra panela, Com água o suficiente para cobri-las e o bicarbonato.
4. Aproveite o tempo também e coloque os ovos para cozinhar em uma outra panela, por cerca de 20 minutos, em fogo alto.
5. Verifique se o feijão está cozido. Retire e escorra. Faça o mesmo com a vagem.
6. Descasque os ovos e corte os picadinhos.
7. Em uma saladeira, acrescente o feijão, a vagem, os ovos, o atum, as alcaparras e a salsinha.
8. Tempere com o sal a pimenta-do-reino, limão e o azeite.

Rendimento: 4 porções.
Acompanha: Arroz branco, Carnes grelhadas, assadas ou fritas.